האם שווה לשלם כאלף ש"ח לזוג בעבור ארוחת הסושי הטובה בישראל?
דיינינגס ממוקמת על הגג של דה נורמן, מלון הבוטיק היוקרתי החדש שנפתח לאחרונה ברחוב נחמני בתל אביב. זוהי סניף של מסעדה לונדונית בעלת שם זהה, שדורגה בטיים אאוט לונדון כאחת מחמש מסעדות הסושי הטובות בעיר. דיינינגס התל אביבית, כוללת גם בר ומרפסת גג יפה. עיצוב המסעדה אלגנטי, אך לא מהודר והשולחנות אינם עוטים מפות. המסעדה מתמחה באוכל יפני הקשור באופן הדוק למסורת היפנית, המוגש באופן מודרני. סגנונה הוא איזקאייה (Izakaya) שמאפיין ביפן מסעדות לא פורמליות, לשתיית סאקה ואכילת מנות קטנות וקלות לאחר העבודה. המנות מוזמנות בדרך בנחת, לאורך הארוחה (ולא בתחילתה) ומוגשות למרכז השולחן לחלוקה בין הסועדים. כמתבקש ממסעדת טאפאס יפני, גודל המנות נע מהזערורי לבינוני. המחירים לעומת זאת, נעים מגבוהים לגבוהים מאוד במונחים ישראלים.
טרטר צ'ו טורו
רוב צוות הטבחים במסעדה הינו בריטי, ממסעדת דיינינגס בלונדון, החתומים על חוזה עבודה לשנתיים בדיינינגס התל אביבית. שניים מהטבחים הינם ישראלים אשר עוברים הדרכה משף המסעדה היפני. כידוע, הכשרת אנשי מקצוע ביפן הינה ממושכת ומטרתה להביא את המשתלם לדרגת שלמות מקצועית. כך גם בתחום הסושי, בה לאחר שלב ההכשרה הראשון, המשתלם מוסמך להכין רולים, אך לא ניגירי. החבר'ה הישראלים הגיעו כבר למדרגת הכנת רולים ומצויים כעת בהכשרה לשלב הניגירי. לצורך כך, השף היפני מסאקי-סן, הכין להם בובות ניגירי אשר עמם הם אמורים להסתובב במהלך היום בכף היד, כדי לחוש את קימוץ היד המדוייק הנדרש מהם כדי להכין את הניגירי האידיאלי.
תפריט הסאקה כולל 16 סוגים שונים, אשר רק שלושה מהם מיובא באופן רגיל לישראל. היתרה מיובאים במיוחד בעבור המסעדה. תפריט היין נאה בהיקפו וכולל יינות ישראלים וזרים. תפריט מגוון של יינות בכוסיות במחירים הנעים מ-40-100 ₪. תפריט היין הינו מקיף וכולל מגוון יינות כאשר היקר שבהם הוא פטרוס 2007 בכ-15 אלף ₪. דמי חליצה לאלו מכם הרוצים להביא יין מהבית הם 75 ₪- מהגבוהים בישראל.
צלופח פואה גרה
המנות שטעמנו היו יצירתיות, ופיקנטיות בטעמן באופן שלא הסתיר את הטעמים הנקיים והטריים של חומרי הגלם, והדגים בראשם. לדוגמא, מנת הסושי רול ספייסי סלמון היתה ברוטב שני סוגים של מיסו ושמן סומסום פיקנטי, ועברה חריכה קלה בברנר. מעל פוזרו שבבי טמפורה עירית שספקו פריכות וארומה בצלצלית. היתה זו מנה נפלאה המשלבת נימוכות ופריכות. מנה אחרת שטעמנו היתה של טרטר צ'ו-טורו (נתח מובחר ושמנוני של הטונה) שנכבש בווסאבי ומלח, נקצץ לאחר מכן דק, מעליו הושמה שכבת סלסה של בצלי פנינה, חזרת ועירית, מעליה קוויאר שחור, ומסביב- רוטב פלפל חלפיניו ווסאבי. פאר היצירה!
לסיכום, מסעדה יפנית המדגימה את הרמה הקולינרית העילית של ארץ השמש העולה ואשר מציבה סטנדרטים חדשים, אשר טרם נראו כאן. באשר לתמורה עבור כספכם? זה כבר תלוי בכיסכם וטעמכם. אנחנו יצאנו מסוחררים, תרתי משמע.
